Variedades del Café
El café pertenece a la familia de las Rubiaceas, del género Coffea. Jean Nicolas Wintgens cita alrededor de 70 especies en su agrupación sistemática.
En los últimos años se cree que existen más de 100 especies que se agrupan en cuatro secciones: Eucoffea, Mascarocoffea, Paracoffea y Argocoffea. Las especies cultivadas en la actualidad pertenecen a la sección de Eucoffea que comprende la especie Arabica y Canephora. En Diciembre del 2009, Alberto Song visitó el centro de Investigación de Etiopía en la región de Jimma en Etiopía, en donde fue atendido por el Dr. Taye Kufa, quien comentó que hasta el momento se encontraban registradas cerca de 12,000 plantas de Café, de las cuales se encontraban cerca de la mitad en Jimma Agricultural Research Center y la otra mitad en el Institute of Biodiversity Conservation. Se concluye que la parte sensorial que percibimos en la taza de café está determinada por la variedad del café.