Sulawesi

Sur

85 Puntos

(Especialidad)

CAFICULTURA

Productor:

Danau Kecil Sapan

Proceso:

Gilling Basah

Cosecha:

Marzo – Septiembre

Certificación:

Especialidad y Microlote

Región:

Sur de Sulawesi

Secado:

Patio

Altitud:

1400 – 1800 msnm

Variedad:

Catimor, S795 y Typica

Empacado:

Grain Pro

Terroir:

Suelo franco Volcánico

Precios


350gr | 12oz

$345.00 MN


500gr | 16oz

$598.00 MN


1Kg | 35oz

$920.00 MN


* Trabajo de Laboratorio por Coffee Master Alberto Song.

INSPECCIÓN FÍSICA

Granulometría:

Malla 15 a 19 = 97%

Malla 14 o menos = 3%

Densidad:

.692 g/ml (Alta)

Humedad:

12.57%

SENSORIAL

SABORES PRIMARIOS

Dulzor

Grados Britz

Medio

Acidez

PH

Medio

Amargor

IBU

Bajo

SABORES SECUNDARIOS

Madera

Tierra

Chocolate

Herbal

Especiado

ESTRUCTURA SENSORIAL

Acidez:

Vibrante

Cuerpo:

Sedoso

Sabor Residual:

Limpio y Placentero

TOSTADO

CLARO
^

1- Partida:

390 °F
^

2- Dehidrólisis:

7.5 Mins.
^

3- Reacción Malliard:

4.5 Mins.
^

4- Cambio de Estructura Molecular:

12.20 Mins.
390 °F

^

6- Finale:

14.18 Mins.
415 °F

PREPARACIÓN

Prensa Francesa

Para Café Suave

  • Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
  • Dosis: 45 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 190 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 4 a 5 mins.

Para Café Fuerte Moderado

  • Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
  • Dosis: 55 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 190 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 4 a 5 mins.

Para Café Intenso

  • Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
  • Dosis: 65 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 190 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 4 a 5 mins.

Dripper

Para Café Suave

  • Molido: Medio Ditting #6
  • Dosis: 45 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 200 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 2 a 2.45 mins.

Para Café Fuerte Moderado

  • Molido: Medio Ditting #6
  • Dosis: 55 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 200 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 2 a 2.45 mins.

Para Café Intenso

  • Molido: Medio Ditting #6
  • Dosis: 65 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 200 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 2 a 2.45 mins.