Natural.
Se corta la cereza madura y se mantiene el fruto (sin remover cáscara y mucílago) en su secado en camas ante el sol hasta que esta se seca como una pasa, alcanzando una humedad de 13%. Este proceso, llevado con buenas prácticas puede desarrollar un excelente café debido a que las mieles del café son absorbidas por el grano. Desarrolla acidez baja con cuerpo abundante y sabores de azucares rústicos muy aromáticos.