Despulpado Natural (Honey Process).
Este método logró su aceptación a finales de los 90′s, siendo un proceso híbrido entre lavado y seco (natural). Este proceso remueve la cáscara y deja parte del mucílago adherido al pergamino de secado ante el sol. Esto hace exponer las mieles del grano al sol, desarrollando sabores dulces, frutales y finos. Su característica es que su acidez es brillante con cuerpo fuerte y limpio.