Preparación de Café en Casa.
Objetivo:En este taller de 3.5 hrs se enseñara al alumno las variables que se deben controlar a la hora de hacer una taza de café con los métodos tradicionales, las cuales son Molido, Tiempo, Porción, Calidad del Agua, Temperatura, etc. Además se enseña a desarrollar una técnica para siempre prepara una taza de café perfecta.
A quien va dirigido:El taller es adecuado para el público en general, amantes del café, chefs, sommeliers o cualquier otra profesión enfocada al área gastronómica.
Conceptos y ejercicios:Se habla sobre los diferentes tipos calidades del agua y lo importante que es este insumo para la elaboración de la taza perfecta. Aproximadamente una taza de café es agua en un 98%y el resto café. Probaremos diferentes calidades del agua y como afectan al momento de hacer una taza de café. Utilizaremos el formato de control de variable de la Golden Cup creado por SCAA (Specialty Coffee Asociation of America) para obtener la taza de café perfecta.
Ejercicio con diferentes cafés de companias nacionales e internacionales donde se evaluará la calidad del café asi como su adecuado tostado. Esto es con la finalidad de aclarar que el insumo CAFÉ es de vital importancia en este taller para poder preparar un buen café en casa.
Se describirán los accesorios básicos y los accesorios de precisión que ayudaran a tener una filtración mas controlada y mucho mas importante que garantizara la consistencia.
Aprendizaje sobre diferentes tipos de molido y ejercicios de extracción. Diferencia de los molidos, según el tipo de molino que se utilice y como afecta en taza. Haciendo uso de diferentes tipos de molinos que va desde simple navajas que tritura el café hasta un sofisticado molino con navajas de conicas creando uniformidad en el molido.
Se realizara un ejercicio de calibración en método de filtración Brew bar (Dripper) para determinar y distinguir :
a) Subextraccion
b) Sobreextraccion
c) Extraccion correcta
El siguiente ejercicio será preparar una taza de café con diferentes métodos de filtración, esto será muy importante para que el alumno identifique las diferentes notas que un mismo café le puede desarrollar en los diferentes métodos: Chemex, Brew Bar (Dripper), French Press y Aeropress.
Como complemento a la información que se brinda en este taller se dará varios tips de cómo poner en práctica todo esto en casa además de otras variables que el alumno puede controlar para crear tazas perfectas de café.
En la parte final del taller realizaremos una pequeña competencia amistosa entre los equipos de alumnos, esto para poner a prueba el conocimiento adquirido en estas 3 horas de taller. Esta competencia constara de 15 minutos para preparar dos tazas de café con las instrucciones que el BrewMaster indicara a cada uno de los equipos.
Terminaremos con una tertulia donde el alumno podrá aclarar sus dudas acerca de los temas que vimos en el taller. Además de una degustación de otros métodos de filtración artesanal.
Este taller es impartido por el Catador Q Alberto Song Trujillo, quien fue el primer mexicano en Certificarse como Juez Internacional de Catación y Catador Q. Alberto Song Trujillo también ha sido parte del panel de jueces internacionales en Evaluaciones de Cafés Finos de algunos de los más importantes países productores de café: Kenia, Tanzania, Madagascar, Zambia, Malaui, Etiopía, Colombia, Guatemala, Honduras, México y otros más.
Para información sobre fechas próximas e inscripciones a este taller, favor de comunicarte con nosotros al (664) 634-3184.