Perú

Cajamarca

84 Puntos

(Premium, Orgánico)

CAFICULTURA

Productor:

CENFROCAFE

Proceso:

Lavado

Cosecha:

Abril – Septiembre

Certificación:

Orgánico, Premium y Microlote

Región:

San Ignacio Cajamarca

Secado:

Camas Africanas al sol

Altitud:

1250 – 1800 msnm

Variedad:

Pache y Caturra

Empacado:

Pro-Bag y Yute

Terroir:

Precios


350gr | 12oz

$414.00 MN


500gr | 16oz

$552.00 MN


1Kg | 35oz

$989.00 MN


* Trabajo de Laboratorio por Coffee Master Alberto Song.

INSPECCIÓN FÍSICA

Granulometría:

Zaranda 15 a 19 = 98%
Zaranda 14 o menos = 2%

Densidad:

.69 g/ml (Alta)

Humedad:

10.40%

SENSORIAL

SABORES PRIMARIOS

Dulzor

Grados Britz

Medio Moderado

Acidez

PH

Moderado Alto

Amargor

IBU

Bajo

SABORES SECUNDARIOS

Frutos Secos

Chocolate

Especias Dulces

ESTRUCTURA SENSORIAL

Acidez:

Media

Cuerpo:

Medio Sutil

Sabor Residual:

Limpio y Placentero

TOSTADO

CLARO

^

1- Partida:

350 °F

^

2- Dehidrólisis:

6.5 Mins.

^

3- Reacción Malliard:

3.5 Mins.

^

4- Cambio de Estructura Molecular:

11.15 Mins.
400 °F

^

6- Finale:

13.18 Mins.
410 °F

PREPARACIÓN

Prensa Francesa

Para Café Suave

  • Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
  • Dosis: 45 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 190 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 4 a 5 mins.

Para Café Fuerte Moderado

  • Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
  • Dosis: 55 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 190 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 4 a 5 mins.

Para Café Intenso

  • Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
  • Dosis: 65 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 190 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 4 a 5 mins.

Dripper

Para Café Suave

  • Molido: Medio Ditting #6
  • Dosis: 45 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 200 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 2 a 2.45 mins.

Para Café Fuerte Moderado

  • Molido: Medio Ditting #6
  • Dosis: 55 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 200 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 2 a 2.45 mins.

Para Café Intenso

  • Molido: Medio Ditting #6
  • Dosis: 65 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 200 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 2 a 2.45 mins.