México

Oaxaca, Sierra de Juárez

85 Puntos

(Especialidad)

CAFICULTURA

Productor:

Organización Mixe

Proceso:

Lavado

Cosecha:

Noviembre – Febrero

Certificación:

Especialidad y Microlote

Región:

Sierra de Juárez, Oaxaca

Secado:

Patio con temperatura controlada

Altitud:

1000 – 1600 msnm

Variedad:

Criollo, Bourbon y Typica

Empacado:

Grain Pro

Terroir:

Volcánico

Precios


350gr | 12oz

$391.00 MN


500gr | 16oz

$506.00 MN


1Kg | 35oz

$874.00 MN


* Trabajo de Laboratorio por Coffee Master Alberto Song.

INSPECCIÓN FÍSICA

Granulometría:

Malla 15 a 19 = 95%
Malla 14 o menos = 5%

Densidad:

.657 g/ml (Alta)

Humedad:

10.3%

SENSORIAL

SABORES PRIMARIOS

Dulzor

Grados Britz

Moderado Medio

Acidez

PH

Moderado Medio

Amargor

IBU

Bajo

SABORES SECUNDARIOS

Chocolate

Nuez

Caramelo

ESTRUCTURA SENSORIAL

Acidez:

Delgada y Jugosa

Cuerpo:

Compacto y Redondo

Sabor Residual:

Limpio y Placentero

TOSTADO

CLARO

^

1- Partida:

350 °F
^

2- Dehidrólisis:

4.33 Mins.

^

3- Reacción Malliard:

4.17 Mins.

^

4- Cambio de Estructura Molecular:

`2.10 Mins.
388 °F

^

6- Finale:

`13.06 Mins.
414 °F

PREPARACIÓN

Prensa Francesa

Para Café Suave

  • Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
  • Dosis: 45 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 190 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 4 a 5 mins.

Para Café Fuerte Moderado

  • Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
  • Dosis: 55 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 190 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 4 a 5 mins.

Para Café Intenso

  • Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
  • Dosis: 65 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 190 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 4 a 5 mins.

Dripper

Para Café Suave

  • Molido: Medio Ditting #6
  • Dosis: 45 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 200 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 2 a 2.45 mins.

Para Café Fuerte Moderado

  • Molido: Medio Ditting #6
  • Dosis: 55 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 200 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 2 a 2.45 mins.

Para Café Intenso

  • Molido: Medio Ditting #6
  • Dosis: 65 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 200 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 2 a 2.45 mins.