Siphon.
Este método tiene su origen en Francia, en 1710. A recibido múltiples transformaciones durante los años, pero hasta finales de los 90′s ha sido tomado en serio como un método profesional reproducido por tres compañías: Hario, Yama y Bodum. Este método es un espectáculo que merece ser visto. Interviene la destreza del Barista, que necesita controlar todas las variables del café para lograr una bebida perfecta. Sus sabores son reveladores, muy intensos y se pueden apreciar mejor a medida que baja la temperatura de la bebida. Al momento de sustituir el filtro de manta por el filtro de acero inoxidable creado por Sospeso, esta se convierte en una bebida intensa en todos sus matices pero con mayor limpieza en la taza.