Kenia

Nyeri

90 Puntos

(Extraordinario)

CAFICULTURA

Productor:

Ichuga

Proceso:

Lavado

Cosecha:

Octubre – Diciembre

Certificación:

Extraordinario y Microlote

Región:

Nyeri

Secado:

Patio con temperatura controlada

Altitud:

1200 – 2300 msnm

Variedad:

SL-28 y SL-34

Empacado:

Grain Pro

Terroir:

Volcánico

Precios


350gr | 12oz

$529.00 MN


500gr | 16oz

$713.00 MN


1Kg | 35oz

$1196.00 MN


* Trabajo de Laboratorio por Coffee Master Alberto Song.

INSPECCIÓN FÍSICA

Granulometría:

Malla 15 a 19 = 99%
Malla 14 o menos = 1%

Densidad:

.721 g/ml (Alta)

Humedad:

10.4%

SENSORIAL

SABORES PRIMARIOS

Dulzor

Grados Britz

Alto Moderado

Acidez

PH

Alto

Amargor

IBU

Bajo

SABORES SECUNDARIOS

Frutos Rojos

Ciruela

Azúcares Rústicos

Tomate fresco

ESTRUCTURA SENSORIAL

Acidez:

Vibrante y Elegante

Cuerpo:

Cremoso y Denso

Sabor Residual:

Limpio y Placentero

TOSTADO

CLARO

^

1- Partida:

376 °F

^

2- Dehidrólisis:

4.14 Mins.

^

3- Reacción Malliard:

4.36 Mins.

^

4- Cambio de Estructura Molecular:

`2.03 Mins.
388 °F

^

5- Finale:

`12.56 Mins.
411 °F

PREPARACIÓN

Prensa Francesa

Para Café Suave

  • Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
  • Dosis: 45 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 190 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 4 a 5 mins.

Para Café Fuerte Moderado

  • Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
  • Dosis: 55 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 190 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 4 a 5 mins.

Para Café Intenso

  • Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
  • Dosis: 65 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 190 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 4 a 5 mins.

Dripper

Para Café Suave

  • Molido: Medio Ditting #6
  • Dosis: 45 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 200 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 2 a 2.45 mins.

Para Café Fuerte Moderado

  • Molido: Medio Ditting #6
  • Dosis: 55 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 200 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 2 a 2.45 mins.

Para Café Intenso

  • Molido: Medio Ditting #6
  • Dosis: 65 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 200 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 2 a 2.45 mins.