Etiopía Natural

Guji

90 Puntos

(Extraordinario)

CAFICULTURA

Productor:

Kayon

Proceso:

Natural

Cosecha:

Octubre – Diciembre

Certificación:

Extraordinario y Microlote

Región:

Guji

Secado:

Camas Africanas

Altitud:

1850- 2150 msnm

Variedad:

Heirloom

Empacado:

Grain Pro

Terroir:

Suelo franco Volcánico

Precios


350gr | 12oz

$345.00 MN


500gr | 16oz

$598.00 MN


1Kg | 35oz

$920.00 MN


* Trabajo de Laboratorio por Coffee Master Alberto Song.

INSPECCIÓN FÍSICA

Granulometría:

Malla 15 a 19 = 98%
Malla 14 o menos = 2%

Densidad:

.688 g/ml (Alta)

Humedad:

10.7%

SENSORIAL

SABORES PRIMARIOS

Dulzor

Grados Britz

Alto Moderado

Acidez

PH

Vibrante Memorable

Amargor

IBU

Bajo

SABORES SECUNDARIOS

Chocolate

Frambuesa

Mandarina

ESTRUCTURA SENSORIAL

Acidez:

Moderada

Cuerpo:

Medio Memorable

Sabor Residual:

Limpio y Placentero

TOSTADO

CLARO

^

1- Partida:

380°F

^

2- Dehidrólisis:

4.2 Mins.

^

3- Reacción Malliard:

6.15 Mins.

^

4- Cambio de Estructura Molecular:

3.2 Mins.
391 °F

^

6- Finale:

14.15 Mins.
413 °F

PREPARACIÓN

Prensa Francesa

Para Café Suave

  • Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
  • Dosis: 45 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 190 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 4 a 5 mins.

Para Café Fuerte Moderado

  • Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
  • Dosis: 55 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 190 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 4 a 5 mins.

Para Café Intenso

  • Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
  • Dosis: 65 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 190 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 4 a 5 mins.

Dripper

Para Café Suave

  • Molido: Medio Ditting #6
  • Dosis: 45 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 200 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 2 a 2.45 mins.

Para Café Fuerte Moderado

  • Molido: Medio Ditting #6
  • Dosis: 55 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 200 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 2 a 2.45 mins.

Para Café Intenso

  • Molido: Medio Ditting #6
  • Dosis: 65 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 200 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 2 a 2.45 mins.