Connoisseur de Café.
Objetivo.Los 5 días del taller intensivo Connoisseur de Café está diseñado para proporcionar al estudiante una “experiencia total” en la evaluación del café, de forma que pueda entender cada uno de los eslabones en la cadena productiva del café, volviéndose un consumidor “experto”, sensible y crítico del cafe. También puede tomar este curso si su intención es ser un catador profesional ya que la metodología utilizada es la misma que la del curso propedéutico de los Catadores Q creado por la Asociación de Cafés Especiales de América (SCAA).
A quien va dirigido.El taller es adecuado para los profesionales novatos o catadores experimentados que deseen perfeccionar sus conocimientos de cata o también para el público en general, amantes del café, chefs, sommeliers o cualquier otra profesión enfocada al área gastronómica.
Metodología.El taller es una total inmersión que incluye ejercicios y conocimientos generales acerca del café. Los ejercicios de cata son realmente intensos. En parte vamos a entrenar sus sentidos sensoriales con catas de triangulación, cata de identificación de pares, catas de identificación de sabores y otros más creados por Alberto Song. Para el mejor entrenamiento de nuestros sentidos y habilidades al momento de la catación.
También incluye temas relacionados con la calidad de la taza de café y las variables básicas que debemos controlar para obtener una buena taza de café en todo momento; como lo son calidades del agua y como esta influye en la preparación de una taza de café.
El taller incluye un examen teórico en el Quinto día además de un examen de catación, triangulación y sensorial (olfativo y gustativo).
Primer día.Introducción sobre Botánica del café y Procesos, después continuamos con una serie de ejercicios que nos ayudaran a despertar nuestros sentidos. El siguiente tema es una revisión de los protocolos y metodología de cata de café y el uso de las diversas formas de catación. El día continuará con los ejercicios de aroma, un ejercicio de sabores básicos encontrados en el café y ejercicios con un kit de olores especialmente desarrollado, que contiene más de 50 olores diferentes que podemos encontrar estos cafés en todo el mundo.
Segundo día.Evaluación de primera fase del taller, después se continúa con una mesa de catación que incluye granos de café de diferentes países para aprender a identificar los perfiles de taza de cada uno de estos. Después seguiremos con ejercicios de identificación de todos estos cafés poniendo a prueba nuestro nivel de percepción sensorial. Este será todo un día de Prácticas sensoriales. La teoria y funcionamiento de nuestro organo llamado Nariz e identificación de olores y su composición quimica, asi como su clasificacion en Azucares, Destilados, Animales y substancias contaminantes las cuales pueden ser creadas de las tres etapas: Primarios (Planta), Secundarios (Fermentación) y terciarios (Transformación en tostado).
Tercer día.Examen teórico, la siguiente fase será la evaluación del café verde y sus clasificaciones además definiremos como afectan cada uno de los defectos del café en taza. Seguiremos con una mesa de calibración de orígenes, después de esto continuaremos con ejercicios de triangulación y al final tendremos una pequeña sesión de preguntas y degustación de diferentes métodos de preparación de cafés filtrados. El tema intensivo de acidos orgánicos e inorgánicos en el café.
Cuarto día.Examen sensorial (olfativo y gustativo) además de una catación con el protocolo formal de catacion donde se pedirá que evalúen los cafés según su percepción y conocimiento ya que llegando a esta sesión el alumno ya tendrá la confianza y el conocimiento para evaluar por si solo cada taza de café. Se realizaran ejercicios de destreza en taza como son: Triangulaciones, encontrando el par y la identificación de sabores en taza. Terminaremos el día con una sesión de evaluación de espresso donde se enseñara al alumno las diferencias en la evaluación de esta bebida de café que diferencia de acuerdo al método de preparación. Desde un filtrado artesanal hasta un espresso.
Quinto día.Día completo de evaluación donde todos pondrán a prueba su aprendizaje durante los previos 4 días. Examen teórico y practico sensorial (olfativo y gustativo) y terminaremos con una pequeña tertulia que abarcará dentro de Caffe Sospeso al experimentar 3 diferentes métodos de filtración, desarrollando así diferentes sabores y perfiles de taza. Ademas de aprovechar para contestar cualquier duda sobre los temas vistos en este taller de Connoisseur de Café.
Este taller es impartido por el Catador Q Alberto Song Trujillo, quien fue el primer mexicano en Certificarse como Juez Internacional de Catación y Catador Q. Alberto Song Trujillo también ha sido parte del panel de jueces internacionales en Evaluaciones de Cafés Finos de algunos de los más importantes países productores de café: Kenia, Tanzania, Madagascar, Zambia, Malaui, Etiopía, Colombia, Guatemala, Honduras, Perú, México y otros más.
Para información sobre fechas próximas e inscripciones a este taller, favor de comunicarte con nosotros al (664) 634-3184.