México

Chiapas

Tostado Oscuro

CAFICULTURA

Productor:

Coop. PROCAFEM

Proceso:

Lavado

Cosecha:

Diciembre -Abril

Certificación:

Premium

Región:

Sierra Madre de Chiapas

Secado:

Camas Africanas

Altitud:

1200 msnm

Variedad:

Typica y Caturra

Empacado:

Yute

Terroir:

Volcánico

Precios


350gr | 12oz

$140.00 MN


500gr | 16oz

$215.00 MN


1Kg | 35oz

$290.00 MN


* Trabajo de Laboratorio por Coffee Master Alberto Song.

INSPECCIÓN FÍSICA

Granulometría:

Malla 15 a 19 = 95%
Malla 14 o menos = 5%

Densidad:

.657 g/ml (Alta)

Humedad:

10.3%

SENSORIAL

SABORES PRIMARIOS

Dulzor

Grados Britz

Bajo

Acidez

PH

Moderado

Amargor

IBU

Moderado Alto

SABORES SECUNDARIOS

Chocolate

Caramelo

ESTRUCTURA SENSORIAL

Acidez:

Tenue

Cuerpo:

Grueso

Sabor Residual:

Intenso

PREPARACIÓN

Prensa Francesa

Para Café Suave

  • Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
  • Dosis: 45 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 190 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 4 a 5 mins.

Para Café Fuerte Moderado

  • Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
  • Dosis: 55 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 190 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 4 a 5 mins.

Para Café Intenso

  • Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
  • Dosis: 65 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 190 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 4 a 5 mins.

Dripper

Para Café Suave

  • Molido: Medio Ditting #6
  • Dosis: 45 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 200 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 2 a 2.45 mins.

Para Café Fuerte Moderado

  • Molido: Medio Ditting #6
  • Dosis: 55 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 200 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 2 a 2.45 mins.

Para Café Intenso

  • Molido: Medio Ditting #6
  • Dosis: 65 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 200 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 2 a 2.45 mins.