Chiapas

Cafés Finos Mexicanos

Premium – Orgánico

 

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CLARO | MEDIO | OSCURO

CAFICULTURA

Productor:

Grupo de Productores Cadena 3

Proceso:

Natural

Cosecha:

Diciembre – Abril

Certificación:

Premium, Orgánico

Región:

Sierra Madre de Chiapas

Secado:

Camas Africanas

Altitud:

1200 msnm

Variedad:

Bourbon y Mundo Novo

Empacado:

Yute y Grain Pro

Precios


350gr | 12oz

$129.00 MN


500gr | 16oz

$199.00 MN


1Kg | 35oz

$359.00 MN


* Trabajo de Laboratorio por Coffee Master Alberto Song.

INSPECCIÓN FÍSICA

Granulometría:

Zaranda 15 a 19 = 95%
Zaranda 14 o menos = 5%

Densidad:

.667 g/ml (Alta)

Humedad:

10.70%

SENSORIAL

SABORES PRIMARIOS

Tostado Claro

Dulzor

Grados Britz

Medio Moderado

Acidez

PH

Medio

Amargor

IBU

Bajo

Tostado Medio

Dulzor

Grados Britz

Bajo Moderado

Acidez

PH

Medio Moderado

Amargor

IBU

Medio

Tostado Oscuro

Dulzor

Grados Britz

Nulo

Acidez

PH

Bajo

Amargor

IBU

Alto

SABORES SECUNDARIOS

PARA TOSTADOS CLAROS

Chocolate

Pasas

Especiado

ESTRUCTURA SENSORIAL

PARA TOSTADOS CLAROS

Acidez:

Baja – Sutil

Cuerpo:

Medio – Sedoso

Sabor Residual:

Limpio y Placentero

PREPARACIÓN

Prensa Francesa

Para Café Suave

  • Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
  • Dosis: 45 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 190 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 4 a 5 mins.

Para Café Fuerte Moderado

  • Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
  • Dosis: 55 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 190 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 4 a 5 mins.

Para Café Intenso

  • Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
  • Dosis: 65 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 190 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 4 a 5 mins.

Dripper

Para Café Suave

  • Molido: Medio Ditting #6
  • Dosis: 45 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 200 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 2 a 2.45 mins.

Para Café Fuerte Moderado

  • Molido: Medio Ditting #6
  • Dosis: 55 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 200 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 2 a 2.45 mins.

Para Café Intenso

  • Molido: Medio Ditting #6
  • Dosis: 65 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 200 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 2 a 2.45 mins.