Chiapas
Cafés Finos MexicanosPremium – Orgánico
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CLARO | MEDIO | OSCURO
CAFICULTURA
Productor:
Grupo de Productores Cadena 3
Proceso:
Natural
Cosecha:
Diciembre – Abril
Certificación:
Premium, Orgánico
Región:
Sierra Madre de Chiapas
Secado:
Camas Africanas
Altitud:
1200 msnm
Variedad:
Bourbon y Mundo Novo
Empacado:
Yute y Grain Pro
Precios
350gr | 12oz
$159.00 MN
500gr | 16oz
$199.00 MN
1Kg | 35oz
$359.00 MN
* Trabajo de Laboratorio por Coffee Master Alberto Song.
INSPECCIÓN FÍSICA
Granulometría:
Zaranda 15 a 19 = 95%
Zaranda 14 o menos = 5%
Densidad:
.667 g/ml (Alta)
Humedad:
10.70%
SENSORIAL
SABORES PRIMARIOS
Tostado Claro
Dulzor
Grados Britz
Medio Moderado
Acidez
PH
Medio
Amargor
IBU
Bajo
Tostado Medio
Dulzor
Grados Britz
Bajo Moderado
Acidez
PH
Medio Moderado
Amargor
IBU
Medio
Tostado Oscuro
Dulzor
Grados Britz
Nulo
Acidez
PH
Bajo
Amargor
IBU
Alto
SABORES SECUNDARIOS
PARA TOSTADOS CLAROS
Chocolate
Pasas
Especiado
ESTRUCTURA SENSORIAL
PARA TOSTADOS CLAROS
Acidez:
Baja – Sutil
Cuerpo:
Medio – Sedoso
Sabor Residual:
Limpio y Placentero
PREPARACIÓN
Prensa Francesa
Para Café Suave
- Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
- Dosis: 45 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 190 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 4 a 5 mins.
Para Café Fuerte Moderado
- Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
- Dosis: 55 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 190 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 4 a 5 mins.
Para Café Intenso
- Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
- Dosis: 65 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 190 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 4 a 5 mins.
Dripper
Para Café Suave
- Molido: Medio Ditting #6
- Dosis: 45 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 200 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 2 a 2.45 mins.
Para Café Fuerte Moderado
- Molido: Medio Ditting #6
- Dosis: 55 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 200 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 2 a 2.45 mins.
Para Café Intenso
- Molido: Medio Ditting #6
- Dosis: 65 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 200 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 2 a 2.45 mins.