Brasil

Bahía

87.5 Puntos

(Especialidad)

CAFICULTURA

Productor:

Lucca Allegro Fazenda Aranqua

Proceso:

Despulpado Natural

Cosecha:

Abril – Septiembre

Certificación:

Especialidad y Microlote

Región:

Bahía

Secado:

Patio temperatura controlada

Altitud:

1000 – 1200 msnm

Variedad:

Acaua

Empacado:

Grain Pro

Terroir:

Arcilloso Volcánico

Precios


350gr | 12oz

$345.00 MN


500gr | 16oz

$598.00 MN


1Kg | 35oz

$920.00 MN


* Trabajo de Laboratorio por Coffee Master Alberto Song.

INSPECCIÓN FÍSICA

Granulometría:

Zaranda 15 a 19 = 97%
Zaranda 14 o menos = 3%

Densidad:

.678 g/ml (Alta)

Humedad:

10.20%

SENSORIAL

SABORES PRIMARIOS

Dulzor

Grados Britz

Alto Moderado

Acidez

PH

Medio Moderado

Amargor

IBU

Bajo

SABORES SECUNDARIOS

Chocolate

Pasas

Nuez

Cranberry

ESTRUCTURA SENSORIAL

Acidez:

Delgada y Refinada

Cuerpo:

Compacto y Redondo

Sabor Residual:

Limpio y Placentero

TOSTADO

CLARO

^

1- Partida:

350 °F
^

2- Dehidrólisis:

4.1 Mins.

^

3- Reacción Malliard:

4.30 Mins.

^

4- Cambio de Estructura Molecular:

`3.06 Mins.
392 °F

^

5- Finale:

`13.56 Mins.
412 °F

PREPARACIÓN

Prensa Francesa

Para Café Suave

  • Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
  • Dosis: 45 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 190 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 4 a 5 mins.

Para Café Fuerte Moderado

  • Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
  • Dosis: 55 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 190 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 4 a 5 mins.

Para Café Intenso

  • Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
  • Dosis: 65 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 190 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 4 a 5 mins.

Dripper

Para Café Suave

  • Molido: Medio Ditting #6
  • Dosis: 45 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 200 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 2 a 2.45 mins.

Para Café Fuerte Moderado

  • Molido: Medio Ditting #6
  • Dosis: 55 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 200 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 2 a 2.45 mins.

Para Café Intenso

  • Molido: Medio Ditting #6
  • Dosis: 65 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 200 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 2 a 2.45 mins.