Barista Sospeso.
Caffe Sospeso se distingue porque sus Baristas, quienes más allá de ser preparadores de un espléndido café en sus diferentes formas, pueden forjar una carrera en nuestra empresa y ser entrenados formalmente como profesionistas del café. En Caffe Sospeso promovemos la cultura del Barista, desarrollando estas habilidades constantemente y aspirando a su perfección. Los grados del Barista Sospeso son los siguientes:
Barista AprendizPosee conocimientos básicos para desarrollar una técnica sustentable que permita controlar una adecuada extracción de espresso en donde interviene un adecuado molido, dosis, calidad del agua, temperatura del agua, etc. El Barista Aprendiz debe conocer estas variables y controlarlas. Conocer su mezcla de café y dominar el espumado de leche , sus microburbujas, para los diferentes usos de esta: Latte Art, Cappuccino, etc.
Barista NovatoEl Barista Novato de Caffe Sospeso domina las extracciones de espresso con consistencia en una máxima variación de tres segundos. Iniciado en las habilidades sensoriales para determinar espresso óptimo en dulzor, acidez, crema, resabio y sabores. Domina más de una mezcla con diferentes niveles de tostados. Su técnica en el manejo de leche es dominada sin desperdicio.
Barista JuniorControl de la habilidad sensorial que permitirá definir los diferentes perfiles del espresso de cada mezcla de café. Control de la las ocho variables de preparación. Interacción y entendimiento con al menos seis diferentes origenes y dos procesos de café. Definición básica en los tiempos de incubación, reposo y óptimo reposo del café tostado.
Barista Brew MasterDominio del mantenimiento y reparaciones básicas de los equipos de la barra de cafés (molinos, máquinas de espresso, máquinas de goteo, bombas de agua, etc). Dominio de los siete métodos alternaticos de preparación de café (Manta, Chemex, Aeropress, Brewbar, Prensado Francés, Goteo y Siphon). Validación de las once variables en cada uno de estos métodos para realizar su adecuada extracción y consistencia.
Barista SeniorDominar cualquier origen en espresso (un mínimo de tres orígenes de cada una de las tres regiones de café: África, América e Indonesia). Control de los cuatro procesos de preparación del café en extracciones de espresso logrando su optimización.
Barista Roast MasterDominio de diez diferentes varietales en el espresso. Dominio sobre los diferentes niveles de tostado en la preparación de espresso y métodos alternativos. Dominio en la ciencia del tostado del café, sus cambios químicos y creación de mezclas. Así como definir los perfiles de tostado donde se obtengan los mejores atributos del café de forma naturan en cada origen, proceso, varietal y humedad del grano.
Barista CupperConvertirse en catador profesional “Q Grader” que permita desarrollar la habilidad de cómo evaluar cada café por su origen y proceso, considerando el protocolo y metodología del SCAA. Como mínimo dominar los cafés de México, Centroamérica, Brasil, Colombia, África del Este e Indonesia.
Barista MasterDominio de las reglas para obtener un café de calidad (botánica, cultivo, cosecha, procesos y almacenamientos). Mínimo haber viajado a seis países que alberguen las tres regiones del café: África, América e Indonesia.