Apreciación de Café.

Durante este taller de 3 Horas se desarrollarán una serie de ejercicios que permitan despertar los sentidos del alumno, ejercicios que le ayudarán a cómo usar su sentido olfativo, gustativo y visual que proporcionará el conocimiento básico que todo consumidor consciente debe adquirir para poder disfrutar de una extraordinaria taza de café por sus atributos naturales: Acidez, cuerpo, aromas, dulzor, sabores y otros más.

El taller es adecuado para los profesionales novatos o catadores experimentados que deseen perfeccionar sus conocimientos de cata o también para el público en general, amantes del café, chefs, sommeliers o cualquier otra profesión enfocada al área gastronómica.

De una manera general se explican los protocolos y metodología para evaluaciones de café de forma profesional que se llevan a cabo de forma objetiva en los mercados de comodities y mercados de cafes finos en subastas públicas.

Una breve explicación sobre la botánica del café en el árbol y sus principales especies y variedades. Tambien se hace mención sobre los procesos de beneficiado en el café para llegar a la extracción de la semilla y como puede definir su perfil de taza.

Se enfatizan las diferentes calidades del café (Desmanches, Comercial, Premium, Especiales y Extraordinarios) además de explicar las razones por las cuales los tostadores comerciales utilizan este tipo de calidades inferiores, engañando a los consumidores. Con esto se busca erradicar la falsa creencia que ciertamente circula de forma inapropiada en el mercado nacional con una grotesca frase: “El mejor café es el que mas le guste”.

Ejercicios para aprender a distinguir los diferentes tipos de acidez orgánicas e inorgánicas que se encuentran en el café. Esta actividad se realiza comparándola con frutas, esto es con el objetivo de sensibilizar nuestro paladar a esta expresión que caracteriza a cada origen de café.

Ejercicio sensorial para la nariz (olfativo). Este ejercicio consta de 18 fragancias que se encuentran en el café las cuales serán explicadas y después se deberán identificar a ciegas, este ejercicio es para activar nuestro sentido olfativo.

Ejercicio sensorial de calibración. Esta actividad le permitirá al alumno aprender a identificar los diferentes tipos de calidades del café así como los errores al momento de ser tostados y como afectan la taza.

Se continuará con una pequeña tertulia donde degustaremos los diferentes métodos de filtración artesanal y las bondades de cada uno de ellos.

Como actividad final, una mesa de catación donde estará dividida en procesos, cafés finos, cafés exóticos y varietales. Esto con el objetivo de que el alumno aprenda a identificar los sabores y aromas de cada uno de los procesos y orígenes.

Al finalizar tendremos una sesión de preguntas para aclarar cualquier duda que se haya formado en las 3 horas del taller.

Este taller es impartido por el Catador Q Alberto Song Trujillo, quien fue el primer mexicano en Certificarse como Juez Internacional de Catación y Catador Q. Alberto Song Trujillo también ha sido parte del panel de jueces internacionales en Evaluaciones de Cafés Finos de algunos de los más importantes países productores de café: Kenia, Tanzania, Madagascar, Zambia, Malaui, Etiopía, Colombia, Guatemala, Honduras, México y otros más.

Para información sobre fechas próximas e inscripciones a este taller, favor de comunicarte con nosotros al (664) 634-3184.

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