Apreciación de Café.

Durante este taller de 3 Horas se desarrollarán una serie de ejercicios que permitan despertar los sentidos del alumno, ejercicios que le ayudaran a cómo usar su sentido olfativo, gustativo y visual que proporcionara el conocimiento básico que todo consumidor consciente debe adquirir para poder disfrutar de una extraordinaria taza de café por sus atributos naturales: Acidez, cuerpo, aromas, dulzor, sabores y más atributos.

El taller es adecuado para los profesionales novatos o catadores experimentados que deseen perfeccionar sus conocimientos de cata o también para el público en general, amantes del café, chefs, sommeliers o cualquier otra profesión enfocada al área gastronómica.

De una manera general se explican los protocolos y metodología para evaluaciones de café de forma profesional y que se llevan a cabo de forma objetiva en los mercados de comodities y mercados de cafes finos en subastas publicas.

Una breve explicación sobre la botanica del café en el arbol y sus principales especies y variedades. Tambien se hace mención sobre los procesos de beneficiado en el café para llegar a la extracción de la semilla y como puede definir su perfil de taza.

Se enfatizan las diferentes calidades del café (Desmanches, Comercial, Premium, Especiales y Extraordinarios) ademas de explicar las razones por las cuales los tostadores comerciales utilizan este tipo de calidades inferiores, engañando a los consumidores. Con esto se buscar erradicar la falsa creencia que ciertamente circula de forma inapropiada en el mercado nacional con una grotesca frase “El mejor café es el que mas le guste”.

Ejercicios para aprender a distinguir las diferentes tipos de acidez organicas e inorganicas que encuentran en el café. Esta actividad se realiza comparándola con frutas, esto es con el objetivo de sensibilizar nuestro paladar a esta expresión que caracteriza a cada origen de café.

Ejercicio sensorial para la nariz (olfativo). Este ejercicio consta de 18 fragancias que se encuentran en el café las cuales serán explicadas y después se deberán identificar a ciegas, este ejercicio es para activar nuestro sentido olfativo.

Ejercicio sensorial de calibración. Esta actividad le permitirá al alumno aprender a identificar los diferentes tipos de calidades del café así como los errores al momento de ser tostados y como afectan la taza.

Se continuara con una pequeña tertulia donde degustaremos los diferentes métodos de filtración artesanal y las bondades de cada uno de ellos.

Como actividad final una mesa de catación donde estará divida en procesos, cafés finos, cafés exóticos y varietales. Esto con el objetivo de que el alumno aprenda a identificar los sabores y aromas de cada uno de los procesos y orígenes.

Al finalizar tendremos una sesión de preguntas para aclarar cualquier duda que se haya formado en las 3 horas del taller.

Este taller es impartido por el Catador Q Alberto Song Trujillo, quien fue el primer mexicano en Certificarse como Juez Internacional de catación y Catador Q. Alberto Song Trujillo también ha sido parte del panel de jueces internacionales en Evaluaciones de Cafés Finos de algunos de los más importantes países productores de café: Kenia, Tanzania, Madagascar, Zambia, Malawi, Etiopia, Colombia, Guatemala, Honduras, México y otros más.

Para información sobre fechas próximas e inscripciones a este taller, favor de comunicarte con nosotros al (664) 634-3184.

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